Fleischerfachgeschäft & Partyservice
Marcus Bäuerle
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75248 Ölbronn-Dürrn
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Kontakt
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Datenschutzerklärung
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Allg. Geschäftsbedingungen (AGB)
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Weil
die
Fleischherstellung
unsere
ganze
Leidenschaft
ist,
ist
uns
die
Zubereitung
bei
Ihnen
zu
Hause
nicht gleichgültig. Ganz im Gegenteil: Wir möchten, dass Sie zu Hause in der Küche das Beste aus Ihrem
Stück
Fleisch
herausholen.
Deswegen
stellen
wir
Ihnen
hier
eine
Reihe
nützlicher
Tipps
zusammen,
mit
denen
Sie
den
Genuss
steigern
können.
Langfristig
werden
Ihnen
die
Tipps
in
Fleisch
und
Blut
übergehen.
Erfolgserlebnisse in der Küche:
Unsere Expertentipps zur Fleischzubereitung
Nach dem Braten
Saftiges Fleisch
Salzen
Die
Fleischstücke
vor
dem
Anschneiden
kurz
ruhen
lassen,
damit
sich
der
Fleischsaft
verteilen
kann
und
beim
Anschneiden weniger Saft austritt.
Fleischstücke
wie
zum
Beispiel
Koteletts
oder
Schnitzel
sind
viel
saftiger,
wenn
sie
nicht
zu
dünn
geschnitten,
nicht
geklopft und langsam gebraten werden.
Fleisch
in
Scheiben
kurz
vor
dem
Braten
salzen.
Sonst
zieht
das
Salz
zu
viel
Saft
aus
dem
Gewebe,
und
das
Fleisch
wird
trocken
und
zäh.
Würzt
man
das
Fleisch
erst
im
Nachgang,
kann
das
Salz
nicht
mehr
einziehen.
Fleisch schneiden
Das Anbraten
Großes Bratenfleisch
Fleisch
immer
quer
zur
Faser
schneiden,
denn
so
erhält
man
kurze, zarte Fleischfasern.
Fleischstücke
immer
bei
relativ
hoher
Temperatur
rasch
und
rundherum
anbraten,
denn
so
karamellisieren
die
Oberflächenproteine,
und
es
entsteht
eine
schmackhafte
Kruste,
und
der
Saft
bleibt
im Fleisch.
Bratenfleisch
im
großen
Stück
am
Tage
vor
dem
Verbrauch
garen,
sofort
abkühlen,
in
erkaltetem
Zustand
schneiden
und
kurz
vor
dem
Genuss
erwärmen.
Heißes
Fleisch
lässt sich nämlich schlecht schneiden.
Das perfekte Steak
Rare / blutig
Medium rare / rosa blutig
Medium / rosa
Well done / durchgebraten
Drucktest: weich / Kerntemperatur: 45-47°C
Drucktest: weich, aber nicht federnd / Kerntemperatur: 50-52°C
Drucktest: fest und federnd / Kerntemperatur: 55-60°C
Drucktest: fest / Kerntemperatur: 64-70°C
Saitenwürste
max.
bis
80°C
in
Wasser
erhitzen,
damit
sie
nicht aufplatzen.
Etwas
Salz
ins
Wasser,
damit
sie
den
Geschmack
nicht
verlieren.
Fleisch
beim
Braten,
Schmoren
oder
Grillen
niemals
mit
einer
Gabel
einstechen,
damit
kein
Saft
heraus
fließt.
Zum
Wenden
immer
eine
Grillzange
verwenden.
Grobe
Bratwurst
und
Grill-
schnecken
in
nicht
zu
heißem
Fett
anbraten.
Sie
platzen
sonst auf.
Besorgen
Sie
sich
ein
Stech-
thermometer.
Nur
so
können
Sie
die
Kerntemperatur
Ihres
Fleisches
ermitteln
und
es
perfekt servieren!
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